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散文|平江面——百万平江人的初恋情人

散文|平江面——百万平江人的初恋情人

散文|平江面——百万平江人的初恋情人

曾庆龙

地处湖南东北部的岳阳市平江县不是小麦的主产区,但平江人却爱吃面条,且以早餐吃汤面为盛。

面是用平江人认可的碱来发的,面条得是比筷子稍长的细丝面。这细丝面得有不粗不细的身段、不硬不柔的骨感、不偏不倚的碱味……否则,就不是平江面的正宗。

面汤之水来自平江苍翠环抱的深山之中,清冽、微甘,为矿物质含量丰富的上乘直饮之水;面汤为高汤,一般用猪、牛主骨久时熬制,也有用鸡煲汤的,时下大多用炒码煮的汤。平江人崇尚“一滚当三鲜”的精妙,强调面汤必须是滚烫的,否则就失去了平江面的精神气度。

面上敷盖的炒码是平江面的精华所在,能够用来宴请宾客的菜肴几乎都可入炒码:各色鲜肉、熏制品、鱼、黄鳝、泥鳅、时蔬、山珍、鸡蛋、青椒、姜、蒜……八面来风,万千气象,皆可入炒。平江城关镇的三鲜面、长寿街的腊肉面、南江桥的黄鳝面就是炒码的神来之笔。

面,煮个大半熟叫“带性”。平江是革命生发之地,彭德怀领导的“平江起义”成为中共武装力量的重要孕育者。平江是新中国的三大将军县之一。平江人一般不喜欢吃过于绵软的面条,喜欢“带性”的面。

平江面一般用大汤碗装,就是那种“面朝大海,春暖花开”的碗。“带性”的面条参入滚烫的汤中,盖上一大瓢炒码,或连炒码带沸汤一古脑盖到面上,便成就了平江面的物质主体。然后,是平江人充分“民主”“自由”的时刻:案板上大大小小的碗分装的碎酸豆角、油酸菜、笋丝、榨菜丝、剁辣椒、花生米、腐乳、香芝麻、葱花、胡椒粉等等,任你自选入面碗,想吃多少放多少,随便你。

平江的老老少少早晨一觉醒来,最享受的是吃一碗滚烫的汤面。平江人吃面不追求在大雅之堂,唯愿在街边小店、人声鼎沸处享用:先将盖码、面、汤来一个翻江倒海式的搅合,待美味深入到面的骨髓,就意气风发地开吃:先吃面,再吃盖码,最后喝汤,一鼓作气,不停不歇,直吃得血脉贲张、豪情万丈,碗底见天!

吃过平江面的人,就像与平江谈过了一场刻骨铭心的恋爱——平江面就是初恋情人。这情人,是春天里星星点点的粉色桃花,是夏天里浓荫下的阵阵清凉,是秋天里心尖上的那颗熟透了的红柿子,是冬天里洒在挡风墙上的那一抹暖阳。

当你远赴他乡时,这情人便顷刻绷紧你思恋的弦,即使你吃着他乡的面,你还是会想到平江面,找到平江面超出他乡面的各种体贴、各种周到、各种温存与独到、各种好不胜好。此时此刻,你会自觉不自觉地在心的泪光里想念它,想吃它,想与它白头偕老……

来源:红网

作者:曾庆龙

编辑:杨滋

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